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健康科普丨春节“剩宴”处理指南

更新时间:2024-02-18 15:29:00点击次数:483次

隔夜饭菜对身体有没有影响




关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过别担心,隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有什么大问题。

但是,别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。



这6种隔夜菜最好别吃



1

隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。


2

隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。


3

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。



4

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。


5

隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。


6

隔夜土豆、馒头

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易孳生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。



 隔夜菜怎么保存?



凉透后应

立即放入冰箱

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。


不同剩菜分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。

河北卫生健康 (编辑:保定市儿童医院宣传科)