健康科普丨春节“剩宴”处理指南

不过别担心，隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。

但是，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易孳生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。